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月饼季|从小爱吃的月饼,自家做的比买的更好吃

发表于 2019-08-29 10:10 1170人阅读 0人回复 显示全部楼层

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发表于 2019-8-29 10:10:25 |阅读模式


美食是最温暖的告白


月饼季|从小爱吃的月饼,自家做的比买的更好吃




推荐语...


今天和大家分享一下广式枣泥月饼的制作方法。这款月饼,我从小就特别喜欢吃,以前,每年过节家里都会买不少。从学会做法后,就不再买了。原因很简单,自家做的月饼,不管是从馅料到皮,都尽量贴合家人的口味,避免放太多的糖,其它材料更是精挑细选。所以,自然比外面买的要好吃许多。


喜欢的亲们,今年中秋节就试试看吧,多烤一些送亲戚朋友,绝对比买现成的更有心意哦~


月饼季|从小爱吃的月饼,自家做的比买的更好吃


月饼季|从小爱吃的月饼,自家做的比买的更好吃


月饼季|从小爱吃的月饼,自家做的比买的更好吃


月饼季|从小爱吃的月饼,自家做的比买的更好吃


月饼季|从小爱吃的月饼,自家做的比买的更好吃


具体制作方法


准备材料

月饼皮:中筋面粉(普通面粉)155克、转化糖浆110克、油40克、枧水3克。

馅料:枣泥700克。

月饼表面刷的蛋黄水:1个鸡蛋,少许水。

第一步:把转化糖浆、油、枧水放到盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,如图。

月饼季|从小爱吃的月饼,自家做的比买的更好吃


第二步:把面粉筛入盆中,如图。

月饼季|从小爱吃的月饼,自家做的比买的更好吃


第三步:用刮刀翻拌均匀,如图。

月饼季|从小爱吃的月饼,自家做的比买的更好吃


第四步:揉成光滑的面团,如图。

月饼季|从小爱吃的月饼,自家做的比买的更好吃


第五步:把揉好的面团放到保鲜袋里,然后室温松驰两个小时。

月饼季|从小爱吃的月饼,自家做的比买的更好吃


第六步:面团松驰好后,分成每个15克的小剂子,再把枣泥馅分成每个35克,然后分别揉圆,如图。

月饼季|从小爱吃的月饼,自家做的比买的更好吃


第七步:手上粘上少许干面粉,然后把面团捏扁,再将馅放在正中间,慢慢的将馅料全部包严,不能有缝隙,最后搓圆备用。如图,全部包好的样子。

月饼季|从小爱吃的月饼,自家做的比买的更好吃


第八步:把包好的月饼放到干面粉中滚一下,这样稍后在压模的时候,不容易粘模具。

月饼季|从小爱吃的月饼,自家做的比买的更好吃


第九步:取一个50克的月饼模具,然后压成月饼的形状,如图,全部压好后的样子。

月饼季|从小爱吃的月饼,自家做的比买的更好吃


第十步:把整盘月饼放到预热好的烤箱,上下火180度,第一次烤5分钟。

月饼季|从小爱吃的月饼,自家做的比买的更好吃


第十一步:在烤的时候,咱们来制作蛋黄水。取一个空碗,打入鸡蛋,咱们只留半只蛋清,一个蛋黄就可以了。然后再倒入20毫升的清水,搅拌均匀后过下筛,蛋黄水就做好了。

月饼季|从小爱吃的月饼,自家做的比买的更好吃


第十二步:这时,月饼也烤的差不多了,取出。在表面薄薄的刷一层蛋黄水,切记不要刷太多,否则烤好的月饼花纹不太明显。也不要刷的太少,那样不容易上色。

月饼季|从小爱吃的月饼,自家做的比买的更好吃


第十三步:刷好蛋黄水的月饼再次放入烤箱中,上下火180度烤15分钟左右。如图,烤好的样子。刚烤好的月饼表皮比较干硬,放置两三天,等月饼回油后,表皮变得油润柔软时再吃,那时口感非常好。

月饼季|从小爱吃的月饼,自家做的比买的更好吃


第十四步:回油后的样子,开动吧。

月饼季|从小爱吃的月饼,自家做的比买的更好吃


多说几句

1、配料中的油,建议大家用玉米油或者花生油。我反复试过,这两种油做出来的月饼,口感都很好。面粉用普通面粉就行,普通面粉也就是中筋面粉。

2、转化糖浆,可以自己在家做,也可以买。某宝有现成的瓶装转化糖浆,保质期很长,制作的效果很好,价格也不贵,大家可以去看看。如果想自己在家做转化糖浆,今后也会和大家分享做法。

3、枧水,作用主要是用来中和转化糖浆中的酸,其次让月饼在烘烤的时候方便上色,还有就是促进月饼皮适度的膨胀,使月饼的口感更松软。枧水在某宝也有卖的,通常一小瓶可以烤很多月饼。当然,大家也可以在家做,用10克的碱面加30毫升的清水,搅拌均匀就可以用了。


月饼季|从小爱吃的月饼,自家做的比买的更好吃


4、这款月饼的馅料,我是自己做的。如果大家不想自己做,也可以到某宝的烘焙材料店铺里去买。像转化糖浆、枧水、馅料这些,通常在一家店里都可以买齐。如果做月饼送人的话,包装也可以一起买哦。

5、这个量,我一共烤了20个,每个50克大小的月饼。月饼皮和馅的比例是3:7。这个比例皮薄馅大,吃起来口感非常好。但是,包起来比较难一点。如果大家是第一次做,包月饼没有什么经验,可以把比例改成4:6,这样比较好包一些,吃起来口感也不会差太多。

6、包月饼的时候,一定要先把面团在手中捏扁,越扁越薄越好,然后把馅料放在上面,正中间位置。接下来用手虎口位置,一点一点小心的把面皮往上推,直至面皮可以把馅料包住,就可以收口了,收好口后再搓圆。包好后的月饼胚,表面不能有缝隙。总之,大家在包月饼的时候,一定要小心一点,不要着急。刚开始可以先练习一两个,慢慢的等熟练了就会越包越好,速度自然也会越来越快。

7、在月饼压模之前,一定要在表面滚一层干粉,不然容易粘到模具上。面粉不要滚太多,如果太多的话,要用手轻轻的拍下去些,不然这些干面粉会影响月饼烤好的样子。

8、月饼先烤5分钟,然后再刷蛋黄水,是为让月饼的花纹定型,这样在刷的时候,就不容易把花纹毁坏。刷蛋黄水,一定要注意刷子上别蘸太多,薄薄的刷一次就可以了。如果刷太多,容易使月饼烤好后花纹不明显。刚开始做,不小心刷多了,也别急,把厨房纸巾放在月饼上面,别用手来回擦,让纸巾慢慢的把蛋黄水吸干就可以了。当然,蛋黄水也别刷得太少,那样烤的月饼就不上色了。

9、月饼烤好后,表皮比较干硬,看着也不好看。要等个两三天,等月饼回油后再吃。这时,月饼表面油亮,表皮松软,口感非常好。回油时,把月饼室温密封保存就可以了。

10、咱在家做的月饼,保质期没有外面买的长,一般一个星期吃完是最好的。


关于枣泥的做法,大家点击下方的图片就可以直达哦~

月饼季|从小爱吃的月饼,自家做的比买的更好吃


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